En una olla mediana, agregar los berries, jugo y ralladura de limón, azúcar granulada y agua. Dejar hervir, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 minutos más para incorporar los sabores.
Dejar que la compota de berries se enfríe, luego colar la compota y separar los berrie de los líquidos en bowls separados.
Con una batidora, batir la crema bien fría con el azúcar flor y el extracto de vainilla, hasta que la mezcla esté firme.
En un bowl aparte, mezclar el queso mascarpone y el azúcar granulada. Agreguar la crema batida e incorporarla de forma envolvente.
En un copón, con la ayuda de una manga pastelera, poner una base de la mezcla de mascarpone / crema batida.
Humedecer las galletas en la reducción del líquido sobrante de cocción de los berries, poner 8 galletas sobre la crema de mascarpone, luego agregar la compota de berries y una capa de queso mascarpone. Repetir las capas 2 veces más.
Refrigerar por al menos 2 horas.
Adornar con berries frescos y sevir.
