Poner los camarones en un recipiente con 1 cucharada de aceite, ajo, sal y curry. Mezclar para cubrir y dejar marinar durante 10 minutos.
Calentar una sartén a fuego medio alto con 1 cucharada de aceite. Añadir la cebolla y los pimientos, y cocinar 5 minutos aprox. Retirar y reservar en un recipiente.
En el mismo sartén, agregar 1 cucharada de aceite y cocinar la mitad de los camarones durante 2 minutos; luego girar y cocinar durante otros 2 minutos, pasar los camarones a un plato y reservar.
Agregar la cucharada restante de aceite al sartén y cocinar la segunda tanda de camarones. Rerservar.
En otro bowl mezclar la leche de coco, la mantequilla de maní, el jugo de limón, azúcar morena y jengibre molido, revolver bien.
En un sartén grande o wok, agregar la cebolla cocida y los pimientos reservados, verter la mezcla de leche de coco y llevar a ebullición. Luego, reducir a fuego lento, alrededor de 5 minutos y añadir los camarones a la sartén con el cilantro. Cocinar 5 minutos más para que todo se integre completamente.
Lavar el arroz hasta que el agua salga clarita para limpiar el almidón.
En una olla con una cucharada de aceite freír el arroz, luego agregar el agua hirviendo y cocinar por 10 minutos. Cortar el fuego y dejar reposar 10 minutos más con la olla tapada.
Servir el arroz en un plato acompañado con los camarones al curry y sobre el arroz agregar las granadas.
