Para el untable de cajú:
Para la vinagreta:
Para la reducción de aceto:
Para la vinagreta, pulsar en una procesadora las frutillas con el azúcar, hasta que estén hechas un puré. Pasar a un frasco y añadir el aceto balsámico. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente al menos 5 horas, ideal de un día para otro. Luego, en un recipiente, juntar la mezcla con mostaza, aceite de oliva, pimienta y sal.
En una procesadora, juntar los ingredientes para el untable de cajú y moler hasta que se hayan vuelto una pasta espesa y homogénea. Reservar.
En una olla pequeña, llevar el aceto a hervor y reducir a fuego medio por alrededor de 10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a 3 cucharadas. Sacar del fuego y reservar.
Para montar, untar la pasta de cajú sobre el pan, vinagreta, agregar una buena porción de las frutillas y decorar con albahaca y reducción de aceto.
