Brazo selva negra cerezas

Preparación

Para el bizcocho:
Tamizar y juntar la harina, cacao, polvos de hornear y y sal en un bol. Mezclar bien y reservar. En otro bol añadir los huevos, azúcar y el extracto de vainilla. Batir los huevos hasta que doblen su volumen. Agregar poco a poco los ingredientes secos sobre los huevos batidos, integrando con movimientos envolventes luego de cada adición.

Una vez que todo esté integrado, agregar la mantequilla derretida y nuevamente mezclar con cuidado para no destruir las burbujas de aire. Verter la masa en una bandeja de horno previamente engrasada y forrada con 39 cm papel de horno. Distribuir la masa uniformemente. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 10 minutos o hasta que esté cocida, retirar del horno y dejar enfriar por 3 minutos, espolvorear la superficie con un poco de cacao en polvo y colocar un papel mantequilla encima seguido de una rejilla, con cuidado voltear la bandeja y retirarla. Retirar el papel mantequilla que estaba abajo y enrollar el bizcocho con cuidado junto con el nuevo papel. Dejar enfriar enrollado.

Para la compota de cereza:
Añadir todos los ingredientes en una sartén y cocinar a fuego medio hasta que las cerezas se ablanden y rompan un poco. Dejar enfriar completamente antes de usar.

Para la crema chantilly:
Poner todos los ingredientes a batir hasta que se formen picos firmes. Enfriar en el refrigerador, debe estar bien firme antes de usar.

Para el armado:
Una vez frío el bizcocho, untar con un poco de crema chantilly por toda la superficie, poner la compota de cereza sin el líquido, haciendo 4 filas a igual distancia. Untar con un poco más de crema chantilly encima de las cerezas. Enrollar con la ayuda del papel de horno y una espátula para empujar. Enrollar y apretar. Envolver con su mismo papel y llevar al refrigerador por 1 hora. Luego, retirar el papel del horno y cortar ambos extremos del brazo, untar todo el exterior con crema y espolvorear chocolate rallado. Servir.