(16 unidades)
Bizcocho de coco:
Compota:
En una olla poner los pysalis cortados por la mitad, agregar los 150 grs de azúcar y llevar a hervir suave alrededor de 20 minutos o hasta que la compota tome un poco de consistencia, pero quede un poco de almíbar para remojar los bizcocho. Dejar enfriar hasta usar.
Para el bizcocho, cremar la mantequilla con el azúcar hasta formar una pomada.
Agregar los huevos y batir durante 3 a 4 minutos.
Agregar la harina cernida junto al coco rallado mezclando bien.
En un molde cuadrado (20 x 20 cm aprox) o rectangular de medidas similares, previamente enmantequillado, distribuir la mezcla.
Llevar a horno precalentado a 180º por 25 minutos aprox. o hasta que esté dorado y que al insertar un palito salga seco.
Sacar del horno y de inmediato repartir encima toda la compota, para que el bizcocho absorba todo el líquido.
Una vez que se enfríe, porcionar en cuadrados y servir.
