Envolver las betarragas en papel aluminio y llevarlas al horno a 200º C por 40 minutos o hasta que estén blandas y puedan ser atravesadas fácilmente con un cuchillo. Luego, dejar que se enfríen un poco.
Picar muy fino el cilantro y las nueces.
Cortar los physalis en cubos pequeños y mezclar con el cilantro, las nueces y la ricota. Salpimentar y agregar el chorrito de aceite de oliva. Mezclar nuevamente y reservar.
Quitar la piel a las betarragas y ahuecarlas, primero con la ayuda de un cuchillo, y luego con una cuchara de té.
