Para la masa del alfajor:
Relleno:
Incorporar la mantequilla y el edulcorante en un bol y mezclar ambos ingredientes con un tenedor hasta lograr que la mantequilla se vuelva crema.
Luego agregar al recipiente el huevo y la ralladura de limón. Mezclar hasta integrar y después incorporar la maicena, harina y bicarbonato de sodio tamizados previamente con la ayuda de un colador. Mezclar bien con una paleta hasta formar la masa.
Una vez lista, amasar la preparación con las manos hasta obtener una masa manejable que no se adhiera al bol.
Formar una pelota de masa y dejar reposar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 200° C.
Luego de los 30 minutos, enharinar una fuente para horno, tomar un tercio de la masa, formar una bola y aplastar. Con la ayuda de un uslero dejar la masa de 0,5 cm de grosor y con un molde redondo cortar toda la masa.
Poner los círculos en la bandeja del horno previamente enharinada y repetir lo mismo con toda la masa. Introducir la bandeja al horno y hornear durante 15 minutos o hasta notar que el borde de los alfajores comienza a dorarse. Luego sacar del horno y dejar enfriar las galletas.
Para al armado; tomar una galleta y poner un poco de manjar con una cucharita, 3 frambuesas y encima otra galleta para tapar y formar el alfajor. Repetir hasta hacer todos los alfajores.
