Cortar la base de las endibias y separar las hojas tratando de dejar de 3 o 4 cada montón.
Poner en una bandeja para hornear, rociar con un poco de aceite de oliva y las 2 cucharadas de azúcar. Llevar al horno caliente a 200ºC por unos 5 a 10 minutos o hasta que comiencen a dorarse.
Para el gratinado:
En un bol poner el queso rallado, el jamón serrano cortado en cubos chicos, luego la crema y ricota. Revolver, condimentar con sal y pimienta, y por último agregar la zarzaparrilla (puedes dejar algunas para poner encima).
Repartir la mezcla sobre las endibias ya doradas y gratinar a 220ºC por 15 minutos.
Servir bien caliente.
